POSTRE MOLECULAR
Introducción La presente actividad surge con el fin de poner en práctica los conceptos aprendidos durante el módulo de Tendencias Y Técnicas De Vanguardia, así mismo ayuda al estudiante a generar ideas creativas por medio del uso de técnicas y herramientas como lo son el sifón y en otros casos a remplazar algunos aditivos como son los hidrocoloides de tipo carragenatos como el agar, por otros como la pectina o los almidones para hacer papeles comestibles. Así mismo el estudiante no solo demuestra los aprendidos sino también su recursividad e ingenio, ya que en muchas partes de Colombia este tipo de prácticas gastronómicas aún están en auge y muchos de los distribuidores de comestibles, ni siquiera conocen estos aditivos alimentarios. De igual manera dentro de este documento se podrá ver como el uso de ingredientes comunes pueden permitir elaborar preparaciones novedosas como lo es el p...